La Taberna Antonio Sánchez protagonista de la V edición de la Ruta de la Casquería en Madrid
Zarajos en la Taberna Antonio Sánchez
La capital vuelve a rendir homenaje a su tradición gastronómica más castiza con la quinta edición de la Ruta de la Casquería de Madrid, un recorrido culinario que reivindica los sabores más auténticos de la cocina popular. Este año, entre los participantes destaca La Taberna Antonio Sánchez, referente absoluto de la gastronomía madrileña y una de las casas de comidas más antiguas de la ciudad.
Fundada en 1787, esta taberna centenaria ha sido punto de encuentro de toreros, literatos, políticos y personajes ilustres. Se cuenta que su comedor presenció tertulias literarias y reuniones del mundo taurino, especialmente vinculadas a la figura de Antonio Sánchez, matador e hijo del fundador. Sus salones conservan elementos originales—madera, espejos y azulejos castizos—que trasladan al visitante a un Madrid de otra época. La taberna ha resistido guerras, cambios sociales y tendencias, manteniendo vivo su espíritu tradicional.
Callos con Totrilla a la española en la Taberna Antonio Sánchez
En esta edición de la Ruta de la Casquería, La Taberna Antonio Sánchez presenta una selección de platos emblemáticos, junto a una propuesta inédita creada especialmente para la ocasión:
Callos a la madrileña con tortilla de patata: receta imprescindible de la casa, donde la intensidad del guiso se equilibra con el punto jugoso de la tortilla.
Zarajos: clásico de la gastronomía popular elaborado con tripa de cordero, crujiente y sabroso, fiel al recetario tradicional.
Manitas de cerdo rellenas de guanciale: plato nuevo, creado en exclusiva para la V edición de la Ruta de la Casquería. Una reinterpretación delicada y sorprendente, que combina la melosidad de las manitas con la potencia aromática del guanciale.
La ruta se celebra del 7 al 30 de noviembre, invitando a madrileños y visitantes a recorrer restaurantes emblemáticos y descubrir la riqueza culinaria de la casquería en distintas interpretaciones. La Taberna Antonio Sánchez se consolida así como parada indispensable para los amantes de la cocina castiza.
Con más de dos siglos de historia, la taberna mantiene viva una herencia que se degusta en cada plato: recetas transmitidas de generación en generación, ingredientes de primera calidad y el respeto por una cocina que forma parte del ADN madrileño.
Sobre la Taberna Antonio Sánchez
Ubicada en el corazón de Madrid, La Taberna Antonio Sánchez es uno de los establecimientos más antiguos de España. Conserva su estructura original, decoración histórica y un ambiente único que invita a viajar en el tiempo. Ha sido escenario de historias, leyendas y tertulias de personajes ilustres, consolidándose como icono de la cultura gastronómica madrileña.
